조선료리의 고유한 맛을 살리는 원리

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.
《우리 인민은 먼 옛날부터 이 땅에서 대를 이어 살아오면서 우리 나라의 조건과 우리 인민의 체질과 구미에 맞는 고유한 민족음식들을 창조하고 발전시켜왔습니다.》
유구한 력사와 더불어 우리 민족이 식생활과정에 창조한 조선료리는 그 종류가 매우 다양할뿐아니라 영양학적 및 위생학적요구에도 맞는 고유한 특성과 우점을 가지고있다.
조선료리는 자체의 고유한 맛을 살리는 원리에 기초하고있는것으로 하여 더욱 유명하다.그 원리는 다음과 같다.
첫째로,동물성재료와 식물성재료를 적당히 배합하는 원리이다.
우리 나라의 전통적인 음식의 대부분은 집짐승이나 산짐승,물고기와 같은 동물성재료와 남새,산나물,바다나물 등 식물성재료의 적절한 배합으로 조리된것이다.이렇게 조리된 료리들은 감칠맛이 있고 소화가 잘되여 건강과 장수에 좋은 민족음식으로 전해져내려왔다.
둘째로,다섯가지 맛을 서로 조화시켜 고유하고 독특한 맛을 내게 하는 원리이다.
조선료리의 특징인 신맛,매운맛,쓴맛,단맛,짠맛을 가리켜 5미라고 한다.짠맛과 신맛,신맛과 쓴맛,쓴맛과 단맛,단맛과 매운맛,매운맛과 짠맛이 밀접한 관계를 가지고 서로 보충하는것은 조선료리의 고유하고 독특한 맛을 낼수 있게 하는 묘리이다.
실례로 김치는 신맛과 짠맛이 조화되여 류별난 맛을,고추장은 매운맛과 단맛이 배합되여 특유한 맛을,젓갈과 식혜같은 음식은 매운맛과 짠맛이 서로 배합되여 고유한 맛을 낸다.
셋째로,다섯가지 맛이 서로 억제하는 성질을 리용하여 고유한 맛을 내게 하는 원리이다.
쓴맛은 매운맛에,매운맛은 신맛에 의하여 억제된다.그리고 신맛은 쓴맛에 억제되여 맞춤한 음식맛이 얻어진다.
우리 인민들은 이러한 료리원리를 잘 리용하여 여러가지 민족음식을 만들어먹었다.
넷째로,류사한것을 가지고 류사한것을 보충하는 원리이다.
사람의 해당 장기의 쇠약을 그에 맞는 짐승들의 장기로 보충하면 그 장기의 쇠약을 막으며 장수할수 있다.
그래서 사람들은 페,심장,간 등을 튼튼히 하기 위해 짐승의 허파,염통,간 등으로 료리를 만들어먹었다.
다섯째로,건강에 유익하게 하는 원리이다.
아무리 좋은 맛을 내는 재료라 하더라도 적당히 써야 장기를 보호하고 건강을 도모하는데 유익하다.
이러한 료리원리에 기초하여 우리 선조들은 조미료를 적당히 배합하여 료리를 만들어먹었다.
전통적인 민족음식의 다섯가지의 료리원리들은 우리 선조들이 이룩한 지혜와 재능의 산물로서 오늘도 우리 인민들의 식생활에 널리 리용되고있다.

[본사기자]