传统菜肴——绿豆凉粉

绿豆凉粉是自古朝鲜人民深受喜爱的传统菜。
绿豆凉粉呈淡青色,表面光滑,口感爽快,又称“青凉粉”
做绿豆凉粉的方法如下:
先把绿豆磨碎,浸泡在热水里,然后倒入凉水,多次换凉水去皮,水磨后过滤。接着取出泡沫后便是绿豆淀粉水。
将沉淀的绿豆淀粉水放进锅里,用微火煮成糊,此时用饭勺子搅拌均匀,然后倒在盘子凉。
做绿豆凉粉菜的方法如下:
凉好的绿豆凉粉切成长方形。肉在调料中浸渍一段时间后炒,水芹和绿豆芽焯后切割。
在绿豆凉粉加点菜、肉和作料后搅拌均匀。
如果再加点烤好的紫菜丝,味道更佳。
将绿豆凉粉盛在碟子里,其上面用少许辣椒丝和鸡蛋丝做装饰。
沉淀绿豆淀粉的积水可以做汤吃。积水里放进糯米丸,再加蒸煮,便是绿豆凉粉汤。

严英哲文