세계5대건강식품의 하나인 조선김치

우리 나라에서 11월은 김장철이다.
이맘때면 집집마다에서는 김치담그기에 여념이 없다.
위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.
《김치는 우리 민족이 제일 좋아하는 민족음식의 하나입니다.》
김치는 싱싱한 배추와 무우,오이,가지,미나리,갓 등 남새와 산나물을 기본재료로 하고 거기에 고추,파,마늘,생강을 비롯한 여러가지 재료로 만든 양념과 과일,물고기,젓갈 등을 섞어 젖산발효시킨 남새가공품이다.
김치의 종류는 다양하며 매개 김치의 맛 또한 독특하다.
우리 나라에서는 이미 고려시기에 무우로 김장을 담그었다는 기록이 있으며 조선봉건왕조시기에 와서는 여러가지 맛좋은 김치를 만들었다고 한다.처음에는 금과 같이 귀한 음식이라는 뜻에서 금채라고 불리우다가 점차 그 말소리가 바뀌여지면서 김치로 되였다고 한다.
김치는 우리 인민의 식생활에서 가장 맛있고 기본적인 부식물로서 조선사람이라면 누구나 다 좋아하며 사시절 가림없이 그것을 담그어먹고있다.만반진수 차려놓고 김치깍두기가 없으면 아주 맛이 없다는 《김치깍두기 노래》만 들어보아도 김치야말로 우리 민족이 제일 좋아하는 민족음식이라는것을 알수 있다.
겨울김치를 해넣으면 11월부터 다음해 3월까지 다섯달분의 남새를 저장해놓은것과 맞먹는데 이로부터 사람들은 김치를 겨울철 절반량식이라고도 하여왔다.
우리 민족음식인 김치는 그 영양가가 높은것으로 하여 세계5대건강식품의 하나로 널리 알려지고있다.
김치의 기본음식감들인 배추와 무우의 부드러운 섬유질은 변비를 막으며 보조음식감들인 젓갈이나 생선류는 단백질을 보충하여준다.
김치가 점차 익으면서 이 생선류의 단백질은 아미노산으로 분해되며 물고기뼈는 녹아 칼시움의 공급원천으로 된다.다 익은 김치에는 유기산 등이 있어 식욕을 돋군다.
어느 한 나라의 잡지는 《세계최고의 건강음식》이라는 제목을 달고 발효식품인 조선김치는 섬유질이 풍부한 저지방건강식품으로서 비타민A,B군,C가 풍부하고 건강에 좋은 균이 많아 소화가 잘되게 하며 암세포성장을 억제하는 효과도 있다고 하면서 김치에 대하여 널리 소개하였다.
김치에 대한 세계적인 관심이 높아가는 속에 몇해전 나미비아의 수도 윈드후크에서 열린 유네스코 비물질문화유산보호를 위한 정부간위원회 제10차회의에서는 조선의 비물질문화유산인 김치담그기풍습이 세계비물질문화유산으로 등록되였다.
비타민C의 중요한 공급원천일뿐아니라 밥과 고기,물고기료리의 영양성분들이 효과적으로 흡수리용되도록 하는 민족의 자랑 조선김치는 상쾌한 맛과 독특한 향기,영양학적 및 약리적가치에 있어서 세상에 둘도 없는 독특한 건강식품이라고 할수 있다.

본사기자  엄 영 철