우리 민족의 전통적인 음식문화-두부앗기

슬기롭고 근면한 우리 민족은 예로부터 자기의 고유한 음식문화를 창조하고 적극 발전시켜왔다.
그중에는 두부앗기도 있다.
우리 나라에서 두부를 만들어 식생활에 리용한 력사는 오래다.
함경도지방에서 모두부를 잔치상에 떡과 같이 높이 쌓아놓는 풍습이 있었는데 이것은 고구려때부터 내려온것이라고 한다.
두부만드는 방법은 고려시기에 이르러 더욱 발전하였다.
옛 문집들인 《목은집》과 《양촌집》에 두부에 대한 시가 있는것을 통해서도 고려시기에 이미 두부가 식생활에서 중요한 자리를 차지하고있었다는것을 알수 있다.
고려시기의 두부앗기경험과 전통은 조선봉건왕조시기에도 계승되여 다양한 종류의 두부가 만들어지고 이웃나라에까지 널리 알려졌다.
조선봉건왕조실록에는 이웃나라 왕이 조선녀자들은 음식을 맛있고 재빨리 만든다고 하면서 특히 그가운데서 두부가 가장 깨끗하고 아름답고 맛이 좋으며 두부만드는 방법도 우수하다고 여러차례 감탄한 내용이 기록되여있다.
조선봉건왕조시기 두부의 종류는 여러가지였는데 순두부,노끈으로 묶어 들고다닐만큼 단단한 막두부,명주로 굳힌 비단두부,베에 싸서 굳힌 베두부,언두부 등을 들수 있다.
예로부터 전해오는 두부음식만 하여도 순두부국,두부장,돼지고기두부탕,두부전골,두부완자 등 그 가지수가 많다.
오래전부터 우리 선조들이 발전시켜온 두부앗기풍습은 오늘도 그대로 전해져내려오고있다.
지금도 가정들에 가면 두부앗는 광경을 목격할수 있는데 식당이나 가정들에서 모두부,순두부,두부철판구이를 비롯한 두부음식들은 우리 사람들이 즐겨찾는 음식으로 되고있다.
오랜 력사와 전통을 가지고있는 두부앗기는 국가비물질문화유산으로 등록되였다.

본사기자 엄 영 철